Una activa comunidad de amantes del vino en Reddit comparte numerosas experiencias sobre lo que llaman «el dolor de cabeza causado por el vino tinto».
Esto expresaron algunos usuarios a través de dicha red:
Adoro el vino tinto y sería triste tener que dejarlo, pero si tomo algunas copas, al día siguiente me resulta casi imposible funcionar por un fuerte dolor de cabeza que persiste.
Puedo disfrutar del vino blanco, rosado y hasta del oporto sin inconvenientes. Sin embargo, cualquier vino tinto que elija invariablemente resulta en un dolor de cabeza molesto.
La gente a menudo desconfía cuando les cuento esto, asumiendo que simplemente bebí de más…
¿Existe algo de verdad en estas afirmaciones ? ¿Realmente el consumo de vino tinto puede ocasionar dolores de cabeza diferentes a los de una resaca típica?
Más allá de la resaca
Aquellas personas afectadas no están equivocadas: estudios científicos han evidenciado que el vino tinto provoca más dolores de cabeza que otras bebidas alcohólicas, incluso más que el vino blanco .
Estos dolores de cabeza pueden aparecer en tan solo media hora después de tomar solo un par de copas. Este peculiar fenómeno se validó inicialmente en un estudio publicado en la revista The Lancet en 1988. Los investigadores sometieron a los sujetos a consumir vino tinto o vodka ( este último camuflado para parecer vino ), en cantidades similares y con igual nivel de alcohol, encontrando que el vino tinto causaba migrañas con mayor frecuencia.
Aunque han pasado treinta y cinco años, aún no se ha esclarecido completamente el «dolor de cabeza del vino tinto». Los expertos han analizado varios componentes presentes específicamente en el vino tinto, como los sulfitos y las histaminas, para identificar posibles causas. Desafortunadamente, los estudios controlados y pruebas indirectas han descartado estas teorías.
La quercetina podría ser la responsable
Recientemente, dos químicos de la Universidad de California-Davis y un neurólogo experto en dolores de cabeza de la Universidad de California-San Francisco han identificado un posible responsable, respaldando su teoría con evidencia preliminar convincente.
El sospechoso es la quercetina. Este flavonoide , hallado en una amplia variedad de frutas, verduras y también en el vino tinto, es generalmente reconocido por sus beneficios y propiedades antiinflamatorias. No obstante, según explican los autores Apramita Devi, Morris Levin y Andrew Waterhouse en su estudio, publicado en la revista Scientific Reports , la quercetina, al consumirse junto con alcohol, podría ser problemática.
El proceso de metabolización del alcohol en el cuerpo implica su transformación en acetaldehído, luego en acetato y, finalmente, en agua y dióxido de carbono. En el torrente sanguíneo, la quercetina se convierte en glucurónido de quercetina. Los investigadores descubrieron que este derivado inhibe una enzima esencial, ALDH2, que transforma el acetaldehído en acetato. Esta inhibición provoca una acumulación de acetaldehído en el organismo, causando efectos adversos como náuseas, enrojecimiento facial y dolores de cabeza.
¿Una posible explicación para los dolores de cabeza por vino tinto?
Los científicos calcularon que una dosis de vino tinto podría disminuir el metabolismo del acetaldehído en un 37%. Aquellas personas con menor eficiencia en el metabolismo del alcohol, mayor susceptibilidad a los efectos del acetaldehído o tendencia a sufrir migrañas, serían más propensas a experimentar dolores de cabeza tras consumir vino tinto.
Como afirmó Levin en una declaración:
Estamos convencidos de estar en la dirección correcta para resolver este enigma que ha perdurado por siglos. El siguiente paso es verificarlo científicamente en individuos que experimentan estos dolores de cabeza.
Levin y sus colegas ya están planificando un ensayo clínico con humanos. En su siguiente experimento, los participantes probarán vinos tintos con diferentes niveles de quercetina para determinar si un mayor consumo de este compuesto incrementa la frecuencia de los dolores de cabeza.
