El agua es esencial para nuestra supervivencia y, sin embargo, más del 96 % del agua líquida del planeta es agua de océano, y contiene tanta sal que los humanos no pueden beberla.
El agua salada de mar no saciará tu sed, y beber demasiado puede incluso provocar la muerte por deshidratación.
Pero si el agua salada sigue siendo agua, ¿por qué no podemos beberla?
La respuesta a esa pregunta es bastante sencilla: el agua salada es simplemente demasiado salada para que nuestros riñones la controlen.
Aproximadamente el 3,5 % del peso del agua de mar proviene de la sal disuelta, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOA). Si se eliminara toda la sal de los océanos y se esparciera por todas las superficies terrestres de la Tierra, la capa salada se elevaría a más de 166 metros de altura, casi tanto como un edificio de oficinas de 40 pisos, dice la NOAA.
La salinidad del agua de mar es demasiado alta para que los humanos la procesen de manera segura, ya que nuestras células requieren agua «en una forma relativamente pura», dijo Rob DeSalle, curador del Instituto Sackler de Genómica Comparada del Museo Americano de Historia Natural en Nueva York.
Según DeSalle:
Para la mayoría de los animales, los riñones filtran las impurezas del agua. Lo que sucede cuando bebes agua salada es que ingieres mucha sal que el cuerpo ahora necesita lavar [del cuerpo].
Ese lavado se hace en forma de orina, que los riñones producen al disolver las impurezas en el exceso de agua, que luego se envía a la vejiga para ser eliminada. Pero los riñones solo pueden producir orina que es menos salada que nuestra sangre, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, y el agua salada contiene más de tres veces la cantidad de sal que normalmente está presente en la sangre humana. Esto significa que por cada taza de agua salada que bebas, necesitarás beber al menos el mismo volumen de agua para que tus riñones eliminen toda esa sal.
Se podría decir ¿por qué no simplemente beber más agua salada? Pero después te queda más sal que luego tendrías que enjuagar con aún más agua. Entonces, el agua salada nunca puede saciar tu sed, solo puede hacerte sentir más sediento.
Algunos animales pueden beber agua salada, entonces, ¿por qué nosotros no?
Algunos animales en los ecosistemas oceánicos tienen adaptaciones que les permiten beber agua salada de manera segura. Las aves marinas, como los albatros, las gaviotas y los pingüinos, que pueden pasar semanas en mar abierto sin agua dulce a la vista, tienen glándulas de sal y ranuras especializadas en sus picos para filtrar y purgar el exceso de sal del agua ingerida antes de que llegue a sus estómagos y sea absorbida por su sangre, según la Sociedad Audubon.
Los mamíferos marinos como las ballenas, los delfines y las focas también han desarrollado adaptaciones a la vida en un entorno donde el agua dulce escasea o no existe.
Los mamíferos marinos han adaptado enzimas especiales y estructuras celulares que les permiten purgar el exceso de sal de sus sistemas. Es como si tuvieran súper riñones.
Entonces, ¿por qué no lo hacemos? ¿Por qué los humanos, y casi todos los demás animales terrestres, evolucionaron para beber agua dulce cuando el agua salada es mucho más abundante?
A medida que los animales emergieron de los antiguos mares hace cientos de millones de años y comenzaron a adaptarse a la vida en la tierra, las especies se alejaron de los hábitats costeros donde había mucha agua salada. Muchas especies terrestres, incluidos nuestros ancestros primates, eventualmente llegaron a habitar ecosistemas del interior que tenían abundante agua dulce en lagos y ríos, pero muy pocas fuentes de agua salada, si es que las tenían. Esto probablemente dio forma a las adaptaciones biológicas para beber agua que no era salada.
La mayoría de nuestros antepasados no estuvieron expuestos al agua salada, ya sean animales en general, primates o insectívoros. Entonces, la selección natural se perfeccionó en el procesamiento de agua sin sal, y nuestra fisiología se afinó tanto que interrumpirla con agua salada en el futuro se vuelve muy peligroso y dañino.
